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« L ’Univers d’Emmanuelle et Marc a laissé son empreinte, à découvrir... »

LES VINS DU CHAMPAGNE AUGUSTIN SONT A L’IMAGE D’EMMANUELLE ET MARC.

«Accompagner le vin tout au long du process d’élaboration est l’une de nos priorités. Le vin est vivant, il est sensible aux manipulations qu’il subit». Marc AUGUSTIN s’applique alors à le respecter à chaque étape de la vinification. Comme dans la conduite des soins de la vigne, la création des Champagnes Augustin se fait sans artifices pour garantir le respect du vivant et l’expression de la nature du terroir.

« Élaborer puis faire déguster nos champagnes, relève du magique »

La dynamique qualitative

Tout commence à la vendange et comme toujours dans la Maison Augustin, la symbolique a son importance.
Le choix des jours de récolte se fait selon la maturité de chaque parcelle mais aussi en fonction du calendrier lunaire qui classe les jours en quatre catégories : jour Fruit, jour Racine, jour Fleurs et jour Feuille.
Les jours Fruits et Fleurs sont donc préférés car plus propices à la récolte.
De plus, depuis des années, le Champagne Augustin fait appel à une équipe essentiellement féminine pour la cueillette de ses raisins : le féminin induit les notions de douceur, d’attention, de fécondité, de fertilité…
Enfin, vient le temps du pressurage transformant les baies en jus. Il est fait de préférence le matin et à vitesse très lente. Les cuvées obtenues ne sont pas filtrées pour conserver entière leur nature.
La vinification peut alors commencer.

L’Univers d’Emmanuelle & Marc s’ouvrira bientôt à vous.
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Et raisin devient champagne !

La priorité de Marc est de préserver le naturel.
Ses procédés de vinification s’inscrivent dans le cadre de la certification DEMETER : Il refuse la chaptalisation, le levurage, le passage au froid, l’ensemencement malo-lactique et utilise le soufre de façon très pondérée.
Marc sent que le contenant impacte le contenu. Il utilise des cuves émaillées, plus douces que l’inox. Il a également fait réaliser des fûts et des jarres en bois issus de la Montagne de Reims. Enfin, il utilise aussi des amphores en terre cuite pour leur fort pouvoir de bonification.
Le tirage, quant à lui, est réalisé dans des bouteilles respectant les principes de la chromatologie, les jours de marées à bas coefficients, quand la pression osmotique est la moins forte pour les molécules.
Toujours le même but : préserver en toute harmonie la stabilité du vin et son équilibre, choix lisible dans la qualité des Champagne Augustin.

L’Univers d’Emmanuelle & Marc s’ouvrira bientôt à vous.
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